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　　如果你为餐厅设计了一份新的菜单，所有食物的设计成本都是30%。但到月底你发现食品成本变成了40%，那你会马上意识到哪里出了问题。对于整个酒店，也是一样的道理。预算和实际数字的差异，能提示我们去深究其原因。

　　用Flow Through来评估财务表现的概念由来已久。用Flow Through可以观察酒店管理团队控制成本的能力。Flow Through的计算很简单。如果一个酒店的收入超预算100万，利润超预算70万，那么Flow Through是70%。

　　客房收入方面，如果收入的增长是平均房价升高带来的，那么收入增加部分除去预订佣金后都是利润;如果收入增加是提高客房率带来的，那么除去预订佣金后只有一部分收入转化成利润(考虑到客房率增加带来的变动成本增加等)。

　　如果酒店收入达不到预算的数字，Flow Through也是一个重要分析指数。如果酒店收入低于预算100万，酒店经理在变动成本方面控制得好，利润可以只比预算低50万。有的酒店会预先设定一个Flow Through的目标，然后用实际数值和这个目标相比较。有的酒店则用这个数字和其他酒店比较，从而找到自己在盈利能力上的差距。

　　酒店的盈利能力有多强，一看Flow Through就知道了。

　　Flow Through计算公式如下：

　　Flow Through在收入增长、利润增加的情况下=利润差异/收入差异

　　Flow Through在收入增长、利润减少的情况下=(利润差异-收入差异)/收入差异

　　Flow Through在收入降低、利润增加的情况下=(收入差异-利润差异)/收入差异

　　Flow Through在收入降低、利润减少的情况下=(收入差异-利润差异)/收入差异

　　计算所得结果大于0为好，小于0为差。

　　Flow Through的定义是当销售额上升时，销售额每上升一元带来的利润变化。如果收入增加1元，利润增加0.6元，那么Flow Through就是60%。如果收入下降，Flow Through代表了你的成本节约。如果收入下降1元，利润相应下降0.4元，那么你节省了0.6元，对应Flow Through是60%。

　　下面是四个象限的计算例子：

　　收入上升100元，利润上升60元，Flow Through为60%。

　　60/100 = 60%

　　收入下降100元，利润下降40元，Flow Through为60%。

　　1-(40/100) = 60%，成本40%，节约了60%

　　收入上升100元，利润下降60元，Flow Through为-160%。

　　如果利润没有变化，你的Flow Through为-100%。如果利润下降60元，那么Flow Through就是负的160%。(-60-100)/100=-160%

　　收入下降100元，利润上升60元，Flow Through为160%。

　　(-100-60)/-100= 160%。如果利润的变化为0，Flow Through就是100%。

　　Flow Through在宏观上帮助我们发现问题，提示我们去微观中寻找答案。在国外，相关的分析软件也层出不穷。在国内，对该指标的分析和应用还有很大提高空间。